آموزش وردپرس
خانه > مطلب > طرز تهیه پنیر تبریزی و پنیر لیقوان خانگی

طرز تهیه پنیر تبریزی و پنیر لیقوان خانگی

قبل از بیان روش سنتی تولید پنیر تبریزی توجه به این نکته حائز اهمیت هست که هرچند از لحاظ شکل ظاهری شباهت عمده ای بین پنیر تبریزی و پنیر لیقوان است ولی با این حال پنیر تبریزی همان پنیر لیقوان نیست.
پنیر لیقوان از شیر گوسفندی تولید شده در دامنه کوه سهند و مراتع لیقوان تولید میشود ولی پنیر تبریزی از شیر گاو طی یک فرایند و به روشی شبیه به تولید پنیر لیقوان تهیه میشود.

طرز تهیه پنیر تبریزی:

بهترین نوع شیر جهت تولید پنیر تبریزی شیر گاو پرچرب تازه است. تهیه پنیر از شیر پاستوریزه کم چرب بعلت راندمان پایین و همچنین کیفیت بسیار پایین محصول نهایی از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست.
چنانچه به شیر پرچرب گاوی تازه دسترسی دارید میتوانید طی الگوریتم زیر اقدام به تولید پنیر تبریزی نمایید:
1.شیر تازه را به مدت 15 دقیقه در دمای 75 درجه سانتیگراد نگهدارید.
2.شیر را از روی حرارت بردارید تا دمای آن کاهش یافته و به 35 درجه سانتیگراد برسد.
3.به اندازه 0.01 درصد(10 گرم برای هر 100 لیتر شیر) مایه پنیر قارچی را در یک لیوان آب حل نمایید و به شیر اضافه نمایید و شیر را کاملا هم بزنید.
4.پس از گذشت نیم ساعت تا یک ساعت شیر حالت پلاسمایی خواهد گرفت(به اصطلاح عام دلمه خواهد شد.) توجه شود که طی این مدت شیر نباید هیچ حرکتی داشته باشد.هرگونه تکان دادن به شیر سبب از دست رفتن محصول خواهد شد.
5.محصول را داخل یک پارچه کتان مربعی شکل(کتان) در ابعاد یک متر در یک متر میریزیم گوشه های کرباس را بصورت یکی در میان به همدیگر گره میزنیم تا شکل مربعی بگیرد.
محصول را روی یک سطح صاف قرار میدهیم، همچنین میتوانیم یک وزنه مربعی شکل دیگر روی آن بگذاریم تا آب آن خارج شود.
6.پس از گذشت 6 ساعت گوشه های پارچه را که به هم گره زده بودیم را باز میکنیم و پنیر را در ابعاد دلخواه میبریم.
7. پنیر را در محلول آب نمک 15 درصد قرار میدهیم پس از گذشت حداقل یک ماه پنیر قابل استفاده است.
توجه نمایید که به علت چگالی کمتر پنیر نسبت به آب نمک، قاچ های پنیر در سطح آبنمک معلق خواهند شد که در این صورت احتمال فاسد شدن محصول بالا است.بهتر است محصول را در ظرف در بسته ای قرار دهید تا اکسیژن سبب فاسد شدن پنیر نشود.

چنانچه تمایل به مطالعه علائم فاسد شدن پنیر لیقوان و روش های پیشگیری از آن را دارید، اینجا کلیک کنید.

همچنین  جهت  آگاهی  از انواع  پنیر  لیقوان   و قیمت هر نوع از آن میتوانید  با  کلیک دراینجا به صفحه مربوطه هدایت شوید.

اینستاگرام پنیر لیقوان

بازدیدها: 61682

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

زناشویی