امروزه به لطف زحمت هزاران نفر، آوازه پنیر لیقوان در کل خاورمیانه پیچیده است. این خوشنامی را مدیون کسانی هستیم که با عشق و همت، کوشیده اند تا کیفیت پنیر لیقوان به طور مستمر بهبود یافته و خوش نام تر گردد.
کاهش وزن پنیر لیقوان
پنیر لیقوان جزو پنیر های نیمه مرطوب به حساب می آید و در نتیجه از دست دادن رطوبت خود، میزانی افت وزن دارد.اما چه دلایلی باعث کاهش وزن در پنیر های سنتی مانند پنیر لیقوان می گردد؟
- دما: بالا رفتن دما باعث برهم خوردن تعادل اسمزی و در نتیجه کاهش وزن پنیر می گردد
- هوای آزاد: در هوا آزاد علاوه بر شروع شدن فعالیت قارچ ها، باعث تبخیر آب پنیر لیقوان می شود
- آبنمک: به طور کلی آبنمک غلیظ تر باعث افت وزن پنیر سنتی می شود
- نور خورشید: تجربه نشان داده پنیر هایی که در ویترین مغازه ها و در مقابل نور هستند به میزان کمی کاهش وزن را تجربه می کنند
- شیر :پنیر لیقوانی که از شیر پخته شده به دست می آید حتی در یخچال نیز افت وزن دارد
دلایل کاهش وزن پنیر لیقوان همین چند مورد است که با چند تکنیک ساده میتوانید جلو افت وزن پنیر را بگیرید. البته برای مورد آخر حتما باید پنیر لیقوان را از تولیدی های معتبر تهیه فرمایید.
تکنیک یک
پنیر سنتی را در دما پایین تر از ۴ درجه قرار دهید توجه: در دما زیر یک درجه امکان نرم شدگی بیش از حد وجود دارد که غیر قابل برگشت است
تکنیک دو
میتوانید مقداری آب به آبنمک داخل حلب اضافه نمایید.این میزان باید کمتر از ده درصد کل شورآب باشد.
تکنیک سه
اگر پنیر را در سینی فروشگاه قرار میدهید کف سینی میزانی آبنمک بریزید.برای محکم کاری میتوانید روی سینی را سلفون بکشید.
ه
با این ترفند ها میتوانید از کاهش وزن پنیر لیقوان خود جلوگیری نمایید.
